Come si fa la pasta di zucchero.

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La ricetta della pasta di zucchero, ingrediente indispensabile per le torte decorate.

Ci sono diverse ricette della pasta di zucchero, personalmente ritengo questa la migliore:

5 g gelatina in fogli (colla di pesce)
30 ml acqua
50 g glucosio
7 g glicerina alimentare (si chiama glicerolo)
450 g circa di zucchero a velo


Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela molto bene e poi mettetela in un pentolino insieme all'acqua, al glucosio e alla glicerina. Sciogliete tutto a fuoco bassissimo, non deve assolutamente bollire.
Qui se avete la planetaria: versate gran parte dello zucchero a velo nel contenitore, versate il composto che avete appena sciolto, accendete e mescolate il tutto con il gancio.
Spolverizzate un piano con dello zucchero a velo, versate sopre il composto dalla planetaria e finite di impastare a mano, aggiungendo dello zucchero a velo se vedete che è troppo molliccia.
Se non avete la planetaria fate una fontana con lo zucchero a velo, versate al centro il composto dal pentolino, impastate e se è il caso aggiungete altro zucchero a velo.
Alla fine deve risultare morbida tipo plastilina, se premete un dito rimane l'impronta.

Si conserva a temperatura ambiente per parecchio tempo avvolta in pellicola per alimenti e in un contenitore ermetico.

Il problema del burro: molte ricette prevedono l'uso del burro, in quantità di circa 10-15
grammi, la pasta di zucchero è lavorabile molto meglio. Personalmente io lo metto quando uso la pasta di zucchero subito, molte cake design invece lo mettono sempre e comunque nell'impasto iniziale. Io quando conservo la pasta di zucchero lo aggiungo solo al momento che la uso, ognuno naturalmente si regoli come meglio crede:)


Se volete una panoramica sulle varie paste di zucchero in commercio, pregi e difetti, qui il post


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