GIORNI CORSO:

18 – 25 gennaio 2020
1 – 22 – 29 febbraio

PROGRAMMA:

• perché impasti italiano o impasti americani?
• preparazione e cottura di ricetta di moretta e sponge cake adatti per il cake design,
• le farciture e  la stuccatura corretta.
• Copertura torta rotonda e quadrata con spigoli
• ruffle , petali, pieghe, drappeggi, intrecci, strati,fiocchi, matelassè, stile goffrato
• torte a più piani, uso e disposizione dei pioli
• wedding cake
• cenni di business: tipologie diverse di impresa (pasticceria, laboratorio, ecc), analisi dei costi,  business plan, gli ordini e le consegne, i prezzi, il marketing.
• modelling: accenni di anatomia, il viso, mani, piedi, il corpo, realizzazione di una figura intera
• fiori: realizzazione con  ferretto, inferrettamento dei petali, colorazione, assemblaggio
• royal icing: parte teorica sulle consistenze della ghiaccia, run out, scrolls, piping, pressure

PROVA FINALE 
Realizzazione di una wedding cake a più piani

I partecipanti lavoreranno sia individualmente che a gruppi, in base alla didattica stabilita dal docente.

Come vestirsi: indumenti di colore bianco, giacca professionale, capelli legati, divieto di indossare anelli, orecchini, bracciali vari.