Corso Pizza e focaccia di Marco Azzali

Pizza in teglia e rotonda sottile con farina bianca.
Focaccia 100% di grano duro (semola rimacinata).
Impasto 100% integrale doppio crunch.
Altissime idratazioni fino al 90%.
Panoramica sulle farine, sui lieviti, diversi tipi di lievitazione, le lunghe lievitazioni maturazioni.
Impasti diretti e indiretti con prefermenti.
Le diverse tecniche di cottura per ottenere un prodotto perfetto anche nel forno di casa.
Lievitazione mista con latte di Kefir e probiotici.