In questo corso dedicato ai lievitati si preparano si imparano gli elementi della pasta sfoglia (panetto e pastello), le fasi di realizzazione (incastonamento, pieghe, riposi), le tipologie di pieghe e la cottura. La pasta lievitata, le tipologie di lievitazione, le metodologie di lievitazione (diretta e indiretta) e il processo di lievitazione. Si realizzano i cornetti all’italiana, il croissaint alla francese, il krants, e altro con la sfoglia (pizzette, ventaglietti, diplomatica).