Eventi - 31 Gennaio 2026

Programma del corso: Conoscenza di tutti gli elementi necessari alla preparazione del pane e dei prodotti lievitati. Nozioni sulla pasta madre, sui metodi di mantenimento e sulle modalità di impiego e conservazione. Vari tipi di farine ed acque, il sale, lo zucchero e, soprattutto i lieviti: Pasta Madre, Licoli, pasta di riporto, lievito naturale. Le tecniche (metodo diretto e indiretto) e le temperature di lavorazione dell’impasto, le pieghe di rinforzo, […]