Programma del corso:

Conoscenza di tutti gli elementi necessari alla preparazione del pane e dei prodotti lievitati.

Nozioni sulla pasta madre, sui metodi di mantenimento e sulle modalità di impiego e conservazione.

Vari tipi di farine ed acque, il sale, lo zucchero e, soprattutto i lieviti: Pasta Madre, Licoli, pasta di riporto, lievito naturale.

Le tecniche (metodo diretto e indiretto) e le temperature di lavorazione dell’impasto, le pieghe di rinforzo, la formatura, i tempi di lievitazione e la cottura.

Il corso si svolgerà in modalità pratica, i corsisti realizzeranno in prima persona tutte le preparazioni previste.

Attenzione: non è prevista cottura del prodotto, ogni corsista dopo aver formattato i prodotti li porterà a casa (insieme al lievito madre regalato dall’insegnante) e proseguirà seguente le indicazioni fornite alla cottura del prodotto.