PROGRAMMA:

TEORIA

Gli elementi della pasta sfoglia (panetto e pastello),

le fasi di realizzazione (incastonamento, pieghe, riposi),

le tipologie di pieghe e la cottura.

La pasta lievitata, le tipologie di lievitazione, le metodologie di lievitazione (diretta e indiretta) e il processo di lievitazione.

Si realizza croissant, pizzette, ventaglietti, ecc. Ogni partecipante lavora in maniera attiva alle varie fasi del corso.

Al termine della lezioni si assaggia quanto prodotto.