CORSI DI CAKE DESIGN, PASTICCERIA E CUCINA 2015 - 2016 A MILANO




- I CORSI DI CAKE DESIGN, per imparare  l'arte di decorare le torte con la pasta di zucchero, corsi di vari livelli (principiante - intermedio - avanzato - masterclass).
- I CORSI PROFESSIONAL DIPLOMA PME: LA SCUOLA E' ACCREDITATA A LIVELLO INTERNAZIONALE AL RILASCIO DEI DIPLOMI DELLA PRESTIGIOSA SCUOLA INGLESE KNIGHTSBRIDGE PME
- LA SCUOLA DEL CIOCCOLATO.
- LE LEZIONI DI BAKING, perchè è importante non solo saper decorare una torta ma anche sapere tutto quello che c'è prima!!!
- LE LEZIONI DI CUCINA, con chef rinomati e programmi molto interessanti. 
- I CORSI PER BAMBINI, per diventare tanti piccoli "boss delle torte"!!!

PER INFORMAZIONI E  MODALITA' DI ISCRIZIONE MANDARE UNA EMAIL A: scuolacakedesign@hotmail.com
OPPURE  tel. 0236685570- mob.+393442394250

Il costo è comprensivo di tutto il materiale salvo dove diversamente specificato.
E' possibile regalare un buono personalizzato per i corsi.

Le informazioni sugli insegnanti della scuola le trovate qui
 

I CORSI 2015

ATTENZIONE: I NOSTRI PREZZI SONO TUTTI COMPRENSIVI DI IVA,  NON CI SONO COSTI AGGIUNTIVI.




FEBBRAIO 2016



CORSO   DI MODELLING
QUANDO: 13 FEBBRAIO SABATO
ORARIO: 10.00 - 17.30 
COSTO:  139 EURO
INSEGNANTE : IL MONDO DI IELLE












CORSO DI PASTICCERIA
ECLAIRS, BIGNE' & Co

QUANDO: 13 febbraio SABATO
ORARIO:9.30-13.00
COSTO: 69 EURO comprensivo di tutto il materiale
INSEGNANTE: Paola Bertolli

Disponibilità: 5 posti






ROSA ROSSA IN PASTA DI ZUCCHERO PER SAN VALENTINO
(corso base di fiori)

Insegnante: Mariacristina Hellmann
Quando: sabato 13 febbraio
Orario 14.30-18.30
Costo 85 euro
Disponibilità: 4 posti




Impareremo a realizzare una rosa rossa  con il gambo e le foglie.
Programma del corso:
la florist paste
il centro della rosa
i petali inferrettati
le foglie e l'assemblaggio con il florist tape






CORSO BASE DI CAKE DESIGN:
QUANDO: 14 febbraio DOMENICA
ORARIO:10.00-17.30 (pausa pranzo dalle 13.00 alle 13.40 circa)
COSTO: 139 EURO comprensivo di tutto il materiale
INSEGNANTE: Mariacristina Hellmann




Dalla torta alle decorazioni, la base per iniziare a realizzare splendide torte!
Prima parte nell'aula di cucina per preparare torta, pasta di zucchero, crema al burro
Poi nell'aula cake design per decorare.
Impareremo a ricoprire in modo professionale una torta, ad usare tantissimi strumenti dagli stampi ad espulsione a quelli in silicone, tante possibilità di bordure, fiocchi, orsetto, e tanto altro!
Il corso è preparatorio per chi volesse poi iscriversi al Professional Diploma PME modulo Sugarpaste



 

CORSO BASE DI CAKE DESIGN
per principianti
QUANDO: LUNEDI' 15 FEBBRAIO
ORARIO:  9.00-14.00
COSTO: 100 EURO
INSEGNANTE: LINDA BIANCARDI

REALIZZIAMO LA TORTA MINION, CORSO SU TORTA VERA.









CORSO INTERMEDIO/AVANZATO  DI MODELLING
QUANDO: 20 FEBBRAIO SABATO
ORARIO: 10.00 - 17.30 
COSTO:  139 EURO
INSEGNANTE : LINDA BIANCARDI

Disponibilità: 3 posti





Corso specialistico di modelling con anima di metallo, mani, piedi, visi.





CORSO BASE  DI PASTICCERIA
QUANDO:20-21 FEBBRAIO
ORARIO: 9.30 - 13.00 / 13.45 - 17.00
COSTO: 250 EURO
INSEGNANTE: Gennaro Barbato, Pastry Chef consulente e formatore di Pasticceria, vi introdurrà al mondo della pasticceria con una produzione incredibile di paste frolle di diverso tipo, pan di Spagna, creme ecc corredando il tutto con una dettagliatissima dispensa



Disponibilità: 4 posti




Programma:
Sviluppo del corso in 2 giornate
Obbiettivi:
Trasmettere i concetti fondamentali della Pasticceria.
La conoscenza e l'uso delle varie materie prime applicate alla produzione finale.
Gli strumenti le attezzature ed il loro utilizzo.
Essere in grado di sviluppare e produrre in maniera autonoma le ricette.

Contenuti :

Paste frolle classiche varie ricette , Sabbiata , Brisè , Salata.
Il Pan di spagna , Pasta Margherita , Bisquit vari , Pasta genois , Bignè.
Le creme Pasticcere , creme al Burro, Dolci da forno.

Il programma sarà corredato da ricette schede tecniche di alcuni prodotti utilizzati e nozioni teoriche
sull'uso e conservazione.
Nozioni di base sulla conervazuione del prodotto finito.
Corretta prassi Igienica.

PROFESSIONAL DIPLOMA PME: MODULO FIORI

25-26-27-28 FEBBRAIO 2016

Costo: 470 euro (ATTENZIONE PREZZO CON IVA COMPRESA)

Qui le informazioni

Disponibilità: 6 posti





CORSO LE BASI DEL CAKE DESIGN:
QUANDO: 27/28 FEBBRAIO
ORARIO:10.00-17.30 (pausa pranzo dalle 13.00 alle 13.30 circa)
COSTO: 190 EURO comprensivo di tutto il materiale
INSEGNANTE: PAOLA BERTOLLI


Disponibilità: FULL - nuova data 12/13 marzo







PROGRAMMA:
- Red Velvet
- Rainbow Cake
- Chiffon Cake con sorpresa
- Chocolate Fudge Cake
- White Lemon Cake
- Crema al Burro Meringata
- Ganache cioccolato bianco,
  effetto swirl
- Ganache Cioccolato fondente
  shell border
- Lemon Curd
- Meringa italiana fiammata
- Petal Effect



CORSO CUPCAKES:
QUANDO: 29 FEBBRAIO LUNEDI'
ORARIO: 10.00 - 12.30
COSTO: 49 EURO comprensivo di tutto il materiale
INSEGNANTE: Mariacristina Hellmann






Impariamo in un cuina a fare gli impasti per i cupcakes e le varie farciture, poi a decorare con i vari beccucci, swirl ecc


CORSO  VISI:
QUANDO: 29 FEBBRAIO LUNEDI'
ORARIO: 9.30 - 13.30
COSTO: 85 EURO comprensivo di tutto il materiale
INSEGNANTE: LINDA BIANCARDI








MARZO 2016





CORSO AEROGRAFIA:
QUANDO:5 MARZO SABAT0
ORARIO: 10.00 - 17.30
COSTO: 139 EURO
INSEGNANTE: LINDA BIANCARDI






Programma:
La tecnica base
I primi esercizi: punti e linee.
Pulizia dell'aerografo
Realizzazione del progetto come da foto, con modelling di viso partendo da uno stampo e riadattandolo a realizzare il viso femminile della foto.


CORSO HACCP PER ALIMENTARISTI
QUANDO: 5 marzo SABATO
ORARIO: 9.00 - 13.00
Costo 60 euro, alla fine del corso si svolge il test per il conseguimento dell'attestato della regione Lombardia (informarsi nella propria regione della validità, in genere tutte le regioni riconoscono quelli conseguito in altre regioni.)

Si tratta del corso in sostituzione del libretto sanitario.

la Regione Lombardia con legge 12/2003 ha sospeso l'obbligo del libretto sanitario per tutti gli alimentaristi della Lombardia, prevedendo una formazione igienico sanitaria ogni due anni. L'attuale normativa (L. R. 33/2009) non specifica più la durata e la periodicità del corso, ma rimane l'obbligo della formazione periodica.

Contenuti:
  • La nuova normativa in materia di controllo dell'igiene degli alimenti: Regolamento CE 852/04 (aspetti legislativi; principi di autocontrollo)
  • Che cos'è il sistema HACCP: finalità, settori di competenza, principi.
  • Gli alimenti: composizione degli alimenti; tipologie di alimenti.
  • La contaminazione degli alimenti: la contaminazione chimica, fisica e biologica.
  • I microrganismi: fattori che influiscono sullo sviluppo batterico.
  • Le malattie di origine alimentare.
  • Le vie di contaminazione degli alimenti.
  • I metodi di conservazione degli alimenti.
  • L'importanza delle temperature



CORSO BASE DI ROYAL ICING:
QUANDO: 5 marzo SABATO
ORARIO: 10.00 - 17.30
COSTO: 139 EURO comprensivo di tutto il materiale
INSEGNANTE: Mariacristina Hellmann






Programma:
royal icing: come si prepara, come si colora, le varie consistenze
esercizi di varie tecniche
decorazione della torta
farfalla in ghiaccia reale





CORSO BASE DI CAKE DESIGN:
QUANDO: 6 MARZO DOMENICA
ORARIO:10.00-17.30 (pausa pranzo dalle 13.00 alle 13.40 circa)
COSTO: 139 EURO comprensivo di tutto il materiale
INSEGNANTE: Mariacristina Hellmann
Disponibilità: 5 posti



Dalla torta alle decorazioni, la base per iniziare a realizzare splendide torte!
Prima parte nell'aula di cucina per preparare torta, pasta di zucchero, crema al burro
Poi nell'aula cake design per decorare.
Impareremo a ricoprire in modo professionale una torta, ad usare tantissimi strumenti dagli stampi ad espulsione a quelli in silicone, tante possibilità di bordure, fiocchi, orsetto, e tanto altro!
Il corso è preparatorio per chi volesse poi iscriversi al Professional Diploma PME modulo Sugarpaste





 


CORSO MODELLING BASE: 
QUANDO: 7 marzo LUNEDI'
ORARIO: 9.30-13.30
COSTO: 85 EURO
INSEGNANTE: Linda Biancardi









CORSO LIEVITO MADRE: 
QUANDO: 9 marzo MERCOLEDI'
ORARIO: 18.30-21.30
COSTO: 69 EURO




Tecnica di gestione del lievito madre
Come realizzarlo
Il bagnetto
Il rinfresco
come dal forza al lievito
Quando non è possibile rinfrescarlo per qualche giorno

docente: Pastry Chef Maurizio De Pasquale
Pastry chef di Orlandi Pasticceria, attività di R&S, docente.
Specializzato in Intolleranza Alimentari
Referee su Dolcesalato, Ristorazione Italiana, Fiorfiore

A tutti i partecipanti un pezzo di lievito e il manuale di gestione del lievito madre.




CORSO LE BASI DEL CAKE DESIGN:
QUANDO: 12/13 marzo
ORARIO:10.00-17.30 (pausa pranzo dalle 13.00 alle 13.30 circa)
COSTO: 190 EURO comprensivo di tutto il materiale









PROGRAMMA:
- Red Velvet
- Rainbow Cake
- Chiffon Cake con sorpresa
- Chocolate Fudge Cake
- White Lemon Cake
- Crema al Burro Meringata
- Ganache cioccolato bianco,
  effetto swirl
- Ganache Cioccolato fondente
  shell border
- Lemon Curd
- Meringa italiana fiammata
- Petal Effect


CORSO PASTICCERIA LIVELLO II
QUANDO: 19 MARZO SABATO
ORARIO: 9.30 - 13.00 / 13.45 - 17.00
COSTO: 149 EURO
INSEGNANTE: Gennaro Barbato, Pastry Chef consulente e formatore di Pasticceria





Programma:
LA SFOGLIA in tutte le versioni

CORSO A NUMERO CHIUSO



CORSO  DI ROYAL ICING METODO LAMBETH:
LIVELLO INTERMEDIO
QUANDO: 13 marzo DOMENICA
ORARIO: 10.00 - 17.30
COSTO: 139 EURO
INSEGNANTE: Mariacristina Hellmann







Impariamo questa tecnica affascinante di decorazione con la ghiaccia reale, il corso è rivolto a chi abbia già fatto un corso base di ghiaccia reale.



 
CORSO BASE DI MODELLING
QUANDO: 14 lunedì
ORARIO: 10.00 - 17.30 
COSTO:  135 EURO
INSEGNANTE :LINDA BIANCARDI, finalista Sigep 2014






Descrizione
- colorazione pasta
- modelling viso
- cenni di pittura con alcool
- modelling mani, braccia busto
- gonna con particolari edibili
- mantello in wafer paper


IL CIOCCOLATO PER PASQUA

QUANDO: 20 MARZO DOMENICA
ORARIO: 9.30 - 13.00 / 13.45 - 17.00
COSTO: 149 EURO
INSEGNANTE: Gennaro Barbato, Pastry Chef consulente e formatore di Pasticceria


(cioccolateria)





Programma:
breve cenno storico sul cacao, conoscenza della materia , tecniche di temperaggio , lavorazione e costruzione di pralineria senza stampo e di corpi cavi (UOVA DI PASQUA)






PROFESSIONAL DIPLOMA PME: MODULO GHIACCIA

17-18-19-20 MARZO 2016

Costo: 470 euro (ATTENZIONE PREZZO CON IVA COMPRESA)

Qui le informazioni

Disponibilità: 2 posti